Unsere Geschmacksjury

Die Lebensmitteltester sind genauso interessant und vielfältig wie die beurteilten Gastronomieprojekte selbst. Leute, die auf dem kulinarischen Sektor tätig sind, haben einen anderen Blickwinkel als die Laien. Beide Sichtweisen interessieren uns. Wir möchten wissen: Sind Getränke und Speisen professionell zubereitet? Schmecken sie dem üblichen Gast, der sich hauptsächlich am Geschmack orientiert? Deshalb wurden auch die Laien an der Wertung beteiligt.

Pavel Švestka

Verband der Köche und Konditoren der Tschechischen Republik

Er arbeitete in Restaurants in ganz Tschechien und im Ausland und sammelte Erfahrungen bei Michelin-Sterneköchen wie Tom Sellers. Nach seiner Rückkehr wurde er Teil des Tschechischen Nationalteams der Köche, mit dem er das Land weltweit repräsentiert. 2024 belegte er den 4. Platz in der Kochshow Hell’s Kitchen Tschechien.

Petr Kunc

Restaurant und Weingut Salabka

Er sammelte Erfahrung im Vereinigten Königreich an der Seite von Michelin-Sterneköchen. Als Privatkoch kochte er für VIP-Kundschaft in London, einschließlich des Buckingham-Palasts. Auch in Thailand war er als Küchenchef tätig. Nach seiner Rückkehr nach Prag verzauberte er Gäste u.a. im Restaurant SOHO. Seit 2016 schlägt sein Herz für das Restaurant Salabka in Troja.

David  Wiśniowski

Küchenchef und Gastroberater

Er lernte europäische Geschmäcker in Küchen in Spanien, der Schweiz und Österreich kennen. 2018 vertrat er die tschechische Gastronomie in Ecuador. In Tschechien schult und berät er im Gastro-Team zu Menüs und Konzepten. Für Orkla Food Service entwickelt er neue Rezepte und gastronomische Innovationen.

David Kalina

Prager Spitzenkoch

Kochen ist sein Lebensweg. Heute leitet er als Executive Chef die Küchen von vier Prager Restaurants. Mincovna, Tiskárna Jindřišská und Tiskárna Národní konzentrieren sich auf die klassische Küche der österreichisch-ungarischen Monarchie und der Ersten Republik.

Jiří Hilgart

Kulinarisches Multitalent

Finalist von MasterChef Tschechien 2015 und ehemaliger Chefredakteur des Magazins FOOD. Ein Showman durch und durch – sogar bei Filmshowman Quentin Tarantino absolvierte er ein Praktikum. Heute ist er Kochlehrer, Privatkoch und Barista – er hat mehrere Cafés geleitet.

David Kania

Gastro-Experimentierer

Schon als Junge liebte er Suppen. Doch der Weg zur Mutant Ramen Noodle Bar in Ostrava war lang. Angefangen hat er mit Klassikern wie Hamburgern, aber sein gelber Foodtruck Iveta wurde für mexikanische und asiatische Gerichte bekannt. Ramen wurde zum Favoriten.

Anna Filipova

Geschäftsleiterin bei Mamacoffee

Schon in der Schule wusste Anna, dass sie ihre Karriere dem Kaffee widmen will. Zwei Jahre in London prägten ihren Blick auf die Kaffeewelt und die Betrieb von Unternehmen. Sie organisierte Kaffee-Events, arbeitete im Verkauf von grünem Kaffee und engagierte sich in Kaffee-Projekten in Nicaragua und Brasilien.

Oleh Horb

Barista im Café Grão

Leidenschaftlicher Barista aus der Ukraine, der aktuell in Bratislava Kaffee zubereitet. Letztes Jahr gewann er die slowakische Aeropress-Meisterschaft und vertrat die Slowakei bei der World Aeropress Championship (WAC) in Lissabon. Angefangen hat er zu Hause mit der Mokkakanne und volontierte sogar im bulgarischen Rundfunk. Die Aeropress ist seine große Leidenschaft.

Jakub Mertlík

Coffee Guide bei Mr. CoffeeBean

Physiotherapeut, der dem Kaffee verfallen ist. Auf Instagram betreibt er das „Kaffeetagebuch eines Caféfaulenzers“, teilt Videos zur Kaffeezubereitung und Insider-Tipps von seinen Reisen durch Tschechien und die Welt. Neben Café- und Röstereibewertungen bringt Jakub auch eigene limitierte Kaffees heraus.

Jan Čulík

Mitinhaber von AlmaWines

Als stolzer Bewohner von Tábor organisiert er mit Freunden das legendäre Wein-Festival Bottled Alive sowie weitere kulinarisch-kulturelle Projekte wie den Výčep und die Handwerksbäckerei Lužnice. Er ist Mitinhaber von AlmaWines, für die er Weine von Winzern auswählt.

Roman Novotný

Sommelier und Betriebsleiter bei Ambiente im Bokovka

Seine Liebe zum Wein begann während seiner fünfjährigen Tätigkeit im Luxushotel Savoy. Danach arbeitete er im La Degustation Bohême Bourgeoise, bevor er seine Heimat im Bokovka fand. In der renommierten Weinbar kuratiert er das Weinsortiment und führt den Betrieb.

Michal Vavřich

Inhaber von Fér vína

Als Sommelier bei Fér vína bringt er sorgfältig ausgewählte Weine einem tschechischen Publikum näher. Er kuratiert naturbelassene Weine ohne synthetische Zusätze – handwerklich produziert von kleinen Familienweingütern in ganz Europa, die in Einklang mit der Natur und traditionellen Werten arbeiten.

Roman Řezáč

Braumeister der Brauerei Řevnice

Er begann als Hobbybrauer während seines Studiums an der ČZU – sogar seine Abschlussarbeit drehte sich ums Bier. Nach dem Studium arbeitete er in der Finanzabteilung von Staropramen und braute gelegentlich zu Hause. Dann absolvierte er eine Umschulung, sammelte Praxiserfahrung in der kleinen Brauerei Beer Factory – und braut heute in Řevnice.

Tomáš Hasík

Biersommelier

Biersommelier, Trainer der Tschechischen Barkeeper-Association (CBA) und Mitbegründer des Tschechischen Bierinstituts (2015), das sich der Förderung der Bierkultur widmet. Er konzentriert sich auf die Ausbildung von Gastro-Profis, gibt Bierkurse für Studierende – und braut außerdem das historische Bier Kmet.

Petr Sedlák

Mehr als nur ein Bierliebhaber

Er hat rund 350 Brauereien in Tschechien und über hundert im Ausland auf vier Kontinenten besucht. Er gründete die beliebte Facebook-Gruppe Pivovary České republiky – eine einzigartige Plattform, die Bierfans und Brauer aus dem ganzen Land vernetzt und News aus der tschechischen Bierszene teilt.

Jaroslav Brečka

nicht nur Besitzer eines Foodtrucks

Gastronaut, Inhaber des slowakischen Bistros Coolňa und Organisator des FEST Cool Piknik in der Slowakei. Er bereist die Welt und testet Sternerestaurants ebenso wie Streetfood-Buden, denn schließlich weiß man vorher nie, wo man ein kulinarisches Kleinod entdecken wird.

Kateřina Kočičková

Redaktion, Apetit-Magazin

Die ausgebildete Journalistin hatte schon immer eine Vorliebe für Essen. Vor ihrer Tätigkeit bei Apetit (seit 2017) arbeitete sie in der Redaktion des Magazins Gurmet und schrieb den Eiscreme-Blog Tři kopečky („Drei Kugeln“). Als Autorin des einzigen tschechischen Eis-Kochbuchs engagiert sie sich weiterhin dafür, dass gute Eiscreme die Aufmerksamkeit bekommt.

Wie wird bewertet?

Zahlen lügen nicht. Deshalb haben wir die Wertungskriterien durch eine Höchstzahl von erreichbaren Punkten ausgedrückt, die jeweils vergebenen Punkte addiert und in Prozent übertragen. Anhand des Durchschnitts der vergebenen Prozentzahl wurde das Ergebnis ermittelt.

Restaurants

Höchstzahl von Punkten in %

40%

Geschmack und Qualität der Speisen
20%

Geschmack und Qualität der Getränke
10%

Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke
5%

Originalität des Angebots
15%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
10%

Milieu/ Ambiente

Bistros

Höchstzahl von Punkten in %

40%

Geschmack und Qualität der Speisen
20%

Geschmack und Qualität der Getränke
15%

Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke
15%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
10%

Milieu/ Ambiente

Cafés und Konditoreien

Höchstzahl von Punkten in %

30%

Geschmack und Qualität des Kaffees, Angebotsvielfalt
30%

Geschmack und Qualität der Desserts
10%

Angebot und Qualität sonstiger Getränke
5%

Qualität des Angebots kleiner Mahlzeiten
15%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
10%

Milieu/ Ambiente

Wein, Weingüter, Kellereien

Höchstzahl von Punkten in %

40%

Qualität des Weins
20%

Sortimentsbreite
5%

Knabbereien zum Wein
25%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
10%

Milieu/ Ambiente

Brauhäuser und Brauereien

Höchstzahl von Punkten in %

40%

Geschmack, Qualität und Behandlung des Biers
20%

Geschmack, Qualität und Behandlung des Biers
10%

Biersortiment
5%

nealko nápoje
15%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
10%

Milieu/ Ambiente

Malé gastro zastávky

Höchstzahl von Punkten in %

30%

Geschmack, Qualität und Angebotsvielfalt
20%

Geschmack und Qualität der Getränke
15%

Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke
15%

Personal (Auftreten, Kenntnisse)
15%

Ambiente und Selbstpräsentation
5%

Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten

Wer hat nominiert?

Wie imletzen Jahr haben wir uns an die breite Öffentlichkeit in Südmähren gewandt. Gastro-Fans, Feinschmecker, zufriedene Kunden und begeisterte Laien haben uns ihre Nominierungen geschiskt. Wir haben sie nach ihren Lieblingsbetrieben in jader Kategorie gefragt. Wo? Durch Fragebögen auf der Website www.gourmetjiznimorava.cz und auf der Facebook-Seite @TheSouthMoravia. Wir haben die Fragebögen auf den Instagram-Profilen @tastymoravia und @southmoravia.

Die Bürgermeister der südmährischen Städte und Dörfer haben ihre Favoriten nominiert.

Wir haben bei den Informationszentren in unserer Region nachgefragt. Wo sonst können Sie bewährte Empfehlungen für lokale /Gastro/-Schätze erhalten?

Und natürlich durften auch Nominierungen von Experten, die sich im Tourismus auskennen, nicht fehlen. Die DMOs, d.h. die Destinationsverwaltungen des Mährischen Karstes und seiner Umgebung, der ZnojmoRegion, der Regionen Brünn, Slovácko und Pálava sowie des Gebiets Lednice-Valtice, haben ihre Tipps hinzugefügt.

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Entdecken Sie mit uns die gastronomische Szene in Südmähren! Wir präsentieren Ihnen die aktuellen saisonalen Angebote köstlicher Lokale und die Geschichten der Menschen, die hinter ihnen stehen. Mit uns wird jeder Bissen zu einem Erlebnis.